「演示教材」

三色麺をつくる
※掲載内容は実験のイメージを伝えることを目的としています。操作の詳細は、埼玉県理化研究会化学研究委員会の参加する教育大会、研修会等で資料や電子媒体で配布しております。
＜酸と塩基＞　○紫キャベツ色素で三色麺をつくる！
市販の麺類(ラーメンや焼きそば類)には塩基性の「カンスイ」という物質が
含まれています。麺の粘りに関係するそうですが、添加物には違いありません。
市販の麺(ラーメンが良い)が真緑に！ 紫キャベツの色素をお湯で抽出する。
左から酢、水のみ、ただ麺に色素をかけるのみ！
 あまった麺類。カラフルだけどおいしそうと
は言えません。
編集：埼玉県立坂戸高等学校　山田暢司