| らくらく化学実験＿ペクチン セルロース |
変わった皮むき
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いわゆるミカンの缶詰ですが、房のひとつひとつがきれいな皮向け状態になっています。一房づつ皮むきするわけではありませんよ、まさか。 |
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 「手 順」
この実験についての詳細「準備・手順・注意・工夫」等については、関連の研究大会等で資料・データ等を配布していますので、その機会をご利用下さい。
以下、参考資料のみ掲載します。
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| 酸やアルカリで皮を溶かし去る |
よく水洗してアルカリを除く |
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「注意と工夫」
- 水酸化ナトリウムが残存しているかどうかはフェノールフタレイン試薬で確認することができる。
- 手でよくかき混ぜるように水洗すると残った皮もはがれやすい。
- 使用した酸や塩基は必ずしも食品製造のためのものではないので、出来あがったみかんを食することは望ましくはない。
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「解 説」
酸とアルカリをフル活用
まず、房の皮と内部のさのう（果汁を含む小さな粒）の結合をとりもっているペクチンを酸によって切り離します。離れてきたペクチンはアルカリによく溶解するので、より一層、皮がはがれやすくなるのです。 |
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「編集」埼玉県立坂戸高等学校 山田暢司  |